metroseoul

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あん肝にハマっている。どうしてもコストパフォーマンスの良さとあの味に惹かれてしまうのだ。
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前回はセオリー通りの作り方だったので今回は感覚的に。血を洗い流して血管を丁寧に取る。塩をまぶして放置。そして塩を洗い流す際に薄皮を外して見た。薄皮を外すとブリッと崩れていく。まるで暴動の起こった刑務所のように突然無秩序になる。それをうまいことラップに落とし込んでぎゅっと縛ることで新しい秩序を与える。ハレルヤ。
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ラップの上からアルミホイルでぐるぐる巻き。こちらもがっちり絞り込んで蒸す。この日は鍋で蒸してみた。適時蒸してそのまま冷蔵庫で冷やして成形を定着。やはりそうか。薄皮を外してドロドロにしたものを成形することで綺麗な円となった。それにしても美味い。

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